野菜が過剰に養分を吸い取ると、えぐみやその基となるアクが多くなり、さらに繊維質が硬くなると考えています。
ほうれん草はシュウ酸というえぐみの基を含む代表的な野菜です。そして、不溶性の食物繊維が多く含まれています。そうなると、食味や食感が損なわれてしまう可能性があります。
肥料の力を借りれば、立派なほうれん草が早く育ちますが生産者として求めるところはそこではありません。美味しさです。土と水にこだわり必要最低限の有機物と飲料水としても利用できる地下水のみで育てています。
また、スチーム農法というものを取り入れています。種を撒く前に、土全体に高温スチームをあてその熱を利用して、土の中にある雑草の種や病原菌を除去し土をリフレッシュさせます。このスチーム効果で、化学合成農薬に頼らずに栽培する期間を設けることが出来ています。農薬の力を借りれば、雑草や病害中などの生産上での問題をスムーズに解決することが可能となりますが、生産者として求めるところはそこではありません。安心・安全です。
私たちは、ほうれん草にとって不要なことは最小限に抑え、ほうれん草にとって重要なことは最大限の手間隙をかけ、見た目も味も綺麗なほうれん草を育てていきます。